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【中餐示范课教学流程】中餐课怎么上?甘肃新东方来揭秘!

距离中考还有不到一个月的时间
没有择校的同学
要抓紧时间开始选择学校了
面对选择专业时
有很多同学会问
“老师,正规专业学校和培训机构一样吗”
“我不会做饭能学中餐吗”
……
其实,正是因为0基础,才更有必要去专业学校进行系统的学习,而对于培训机构和专业烹饪学校的区别,其根本不在于规模、设施等方面,师资力量、教学的规范性以及教学管理等才是其根本。
学厨师 到甘肃新东方
选择一所好的学校、好的专业
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下面一起看看甘肃新东方
中餐专业示范课程标准化教学流程
一定会刷新你对“烹饪”行业的认知
示范课标准化教学流程
第一步:上课准备
教师根据教学进度,按照教务处下发的《教学标准示范课程教案》,结合市场流行趋势及营养搭配知识,做好备课记录。仪容仪表检查,上课原料、设备的检查等。
第二步:示范讲解
讲解菜肴初步加工、操作工艺流程、制作技法、重点、难点、注意事项及风味特色。诠释菜肴典故、介绍原材料及性质特点。
第三步:加工组配
原料成型:根据菜肴制作要求,将主料、配料、小料进行刀工处理,并按照菜肴要求进行组配,每道菜肴并列一起,摆放整齐。根据菜肴属性,对菜肴进行腌制、上浆、挂糊等初步成熟处理。
第四步:烹调操作
根据菜肴特点,选择不同的烹调技法,合理掌握好油温、火候等。调味与芡汁处理、菜肴装盘美化。
第五步:归纳总结
依据菜肴技法归纳总结,做到举一反三。对学习笔记进行规范要求。
第六步:品尝答疑
学生对示范菜肴进行流动观赏、拍照,分组品尝菜肴。根据当日示范菜肴提问答疑,布置当日实训要求。
第七步:次日安排
讲解次日示范菜肴原料的初加工、保鲜要领、准备工作。督促值日生进行调味品回收、卫生清理、安全检查,填写教学日志。
烹饪行业的教学必须严格按照以上流程进行,做到“由易到难、由简到繁”的规律进行教学。除示范课教学七大环节之外,甘肃新东方设置了实训课的标准流程,关注微信公众号,相关内容持续更新中……其实对于厨师行业来说,只有这样规范的教学模式,才能培养出合格的、适用于餐饮企业用人标准的职业厨师人才。
下面一起来看看学生的作品的吧

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