成本控制是一个发现店铺经营薄弱环节，挖掘内部潜力，寻找一切可能降低成本途径的过程。

成本控制与很多细节有关，比如店面租金和员工工资这类的固定成本支出，还有在烘焙过程中如操作不当，将造成原料、水电等过多的损耗、浪费，所以烘焙店经营在控制成本有很多需要注意的地方。

烘焙创业除了把产品做的好吃，还得学会管理好自己的烘焙店。对于烘焙店来说，掌握有效控制成本的方法，对烘焙店的经营和发展有着很重要的作用，有利于店面的经营管理，有利于提高竞争力，使店面在市场竞争的环境下持续生存、发展和壮大。

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租金成本：不超过预估销售额的15%

决定店铺租金成本的分配按照比例而非金额。热闹的商圈租金肯定会高于普通区域，租金具体多少要看该区域的营业额能够达到多少。

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人力成本：不超过销售额的20%

现在，人力成本占店铺经营成本的比重越来越高。老板总会想着留住一些优秀人才，所以薪资不菲，甚至还会采用股份分红等手段，根据专业人士计算，对于烘焙行业来说，在人力成本控制上比较合理的比例是不要超过店铺销售额的20%。

许多烘焙师朋友会抱怨现在的工资已经跟不上物价，而烘焙店老板则道苦人工成本已经很高了，说白了自己都没赚到什么钱，怎么给员工涨工资。

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盈利方式要明确

盈利前景做饮食业的人都很清楚，价格则随机应变，在居民区开店应低些，因为要做熟客生意，不能太狠；在商业区开店可以将价格调高一些，因为人们购物时往往舍得花钱满足口腹之欲。

在总的成本支出中，电器、房租、厨具的支出占了大部分，记住，消毒柜这个设备绝不能省，应将它摆放在店里最显眼的地方，因为它是卫生工作必需的。顾客看见消毒碗柜，也能产生一种安全感。

与此同时，保持产品日常新鲜，宁精勿滥的原则，产品如果口感不佳，干脆倒掉，以免卖坏招牌，不要因小失大。甜品最忌隔夜。如果有意抬升顾客的消费额，可以将几个品种组成一个套餐出售，如酸奶＋早餐三明治，清爽饮品＋蛋糕甜点等。

一个清晰的烘焙店铺经营流水数据，可以帮助烘焙创业者根据数据直观的看到问题所在；即使是一些正在盈利、看起来没什么问题的烘焙店，也可以通过核算店铺经营的成本发现问题，从而提高店铺营收，解决潜在隐患。