试问小白，有几个没对奶油蛋糕卷下过手？试问久经沙场的烘焙大神，又有几个没在研究蛋糕卷新口味上头疼？为了同时满足小白与大神，这次，我们来教大家一款简单却不简单的蛋糕卷。

Q弹的蛋糕卷搭配清爽的橙子，咬下去的瞬间，橙汁在口中迸发，这就是夏天的味道。

食材

蛋白霜部分

蛋清 120g      塔塔粉 2g      砂糖 50g

蛋黄糊部分

炼乳 7g       色拉油 100g    糖粉 42g

盐 2g            淀粉 8g           低粉 50g

蛋黄 150g      橙汁 10g         蜂蜜 8g

香橙皮部分

全蛋 3个    砂糖 50g    液态酥油 170g

低粉 80g      吉士粉 20g    橙汁 20g

烤箱设置

烤箱：蛋卷温度190℃—160℃，烤14分钟左右；香橙皮温度210℃—150℃，烤5分钟左右。（需提前预热20~30分钟）烤箱温度仅供参考，请大家根据实际情况调整。

制作过程

一、香橙皮1部分制作

将香橙皮所有配料搅拌均匀，成糊状。

二、香橙皮2部分制作过程

把糊状倒入刷油的烤盘中，进行烘烤。

三、戚风制作过程

将蛋白霜打发及与蛋黄糊混合，进行烤制。

四、香橙皮和蛋糕体组装

香橙皮和蛋糕体的夹心及卷卷。

切片时,切面不平整怎么办?

切不要压着蛋糕切，要锯着切，切下一刀之前要把刀擦干净。

√小贴士：

1/制作完的蛋糕糊要从20cm左右的高处倒入烤盘，这样有利于将面糊内部大的气泡排出。

2/面糊入模以后可以端着烤盘向四角倾斜，使面糊自然流动平整，也可以用塑料刮板将表面刮平。

3/入炉前用喷壶在面糊表面喷少量水雾，有利于蛋糕片平整。

4/蛋糕卷在卷入打发的淡奶油时，淡奶油应该打发的偏硬一些，这样才有利于卷起及形状的饱满，注意不要打发过度。